世界食材の殺菌市場調査：2031年までCAGR3.3%で成長予測

YH Research株式会社（東京都中央区）は、最新の調査レポート「グローバル食材の殺菌のトップ会社の市場シェアおよびランキング 2025」を、2025年11月5日に発行しました。食材の殺菌市場の現状と構造を多角的に捉え、製品定義や分類、用途、産業チェーンを起点に、業界の技術進化やコスト構造、規制動向までを網羅的に分析しています。
加えて、世界各地域の供給・需要動向、主要企業の事業展開、消費者動向の変化など、将来の市場を左右する重要な要素にも焦点を当てています。企業が新規参入戦略を立てる上でのインサイトを提供するとともに、既存の参入者の競争優位性強化に貢献することを目的としています。

レポートの無料サンプルをご希望の方は、以下のリンクより詳細をご確認ください：https://www.yhresearch.co.jp/reports/1134968/food-ingredients-sterilization

グローバル食材の殺菌市場の成長予測
YH Researchの調査では、2025年から2031年にかけて、食材の殺菌の世界市場は年平均成長率（CAGR）3.3%で拡大を続けると予測されています。2024年には約363百万米ドルだった市場規模は、2025年には375百万米ドルに達し、2031年には444百万米ドル規模に成長する見込みです。この成長は、技術革新や需要の高まり、産業構造の変化といった要因に後押しされています。

1．食材の殺菌紹介
食材の殺菌とは、原材料または加工済み食品に含まれる病原微生物や腐敗微生物の個体数を低減し、食品の安全性と保存性を確保する一連の物理的・化学的処理を指します。典型的には加熱殺菌（低温長時間加熱、パスチャライゼーション、滅菌など）を中心に、ろ過除菌、紫外線（UV）照射、オゾン処理、高圧処理（HPP）などの非加熱技術が用いられます。各技術は殺菌の作用機序、対象となる微生物群、食品組成や包装との相互作用、工程上の管理項目が異なり、加熱では温度と時間、ろ過では膜孔径と差圧、紫外線では照射量と時間、オゾンでは濃度と処理時間、高圧処理では圧力と保持時間が重要な管理変数となります。これらの方法は単独で使われる場合もあれば、前処理（洗浄）、包装や低温保管と組み合わせて総合的な衛生管理システムの一部として設計されます。日本における産業実務や行政指針では、ミネラルウォーター類など特定製品に関して技術ごとの最低管理条件が示されており、事業者は設備メーカーの提示する条件等を踏まえ管理基準を設定して運用することが求められます。

主な技術の役割分担と実務上の留意点
加熱殺菌は多くの食品で最も直接的かつ確立された方法であり、病原性細菌や一部ウイルスに対する不活化の信頼性が高い点が強みです。しかし高温が食品の官能性や栄養に影響を与えるため、近年は加熱によらない代替技術の導入が進んでいます。高圧処理（HPP）は低温下で数百メガパスカルの圧力をかけることで微生物を不活化しつつ、食感や風味を保持しやすい非加熱選択肢として注目されています。学術・技術文献では、低温帯（約5℃）で600MPa程度を用いる処理が実用上の趨勢であり、原料の洗浄や密封包装との組合せで安全性を担保する点が繰り返し指摘されています。

表面殺菌や無化学的工程では紫外線とオゾンが代表的です。紫外線殺菌は薬剤不使用で短時間に表面付着微生物を減少させる「乾式」手法として有効であり、照射量と照射時間の管理が成果を左右します。近年、水銀ランプに替わるUV-C LED の実用化・搭載事例が増えており、装置の電気制御や冷却設計を含む技術連携によって設備適用が進展しています。オゾンは気相・水相双方で殺菌と脱臭の二次効果が期待できる一方、濃度管理と作業者安全が重要となります。行政指針はこれらの手法についてもそれぞれ管理基準の設定とモニタリングを求めています。

規制・衛生管理のフレームとリスク評価の重要性
日本国内ではHACCPの考え方を取り入れた衛生管理が事業者の基本的な枠組みとされており、殺菌工程は「やっつける（殺菌する）」あるいは「増やさない」ための重要管理点として位置付けられます。加熱やろ過、紫外線、オゾンなど各殺菌法は、CL（管理基準）とモニタリングの設定を通じて工程管理されるべきであり、設備の設計や維持管理（例：ろ過膜の交換、紫外線ランプの交換など）も一般的衛生管理の一部として規定されています。規制文書は原理的な有効性に加えて、現場での運用性・継続性に着目した管理策を強調しています。

技術開発と市場トレンドの交差点
技術面では、非加熱技術の実用化と既存技術の省エネルギー化・環境配慮が同時に進んでいます。具体的には高圧処理の普及に伴う中食・加工食品セグメントでの適用拡大、UV-C LEDや電子応用技術の導入による水銀ランプ代替と設備の小型・高効率化、オゾンやプラズマ等の新規殺菌手法の部分適用が観察されます。これらは加工品質を損なわずに付加価値（風味保持、栄養価維持、清涼感の維持等）を提供できる技術として、食品メーカーや包装機械メーカーが注力する対象となっています。産業界では設備メーカーと食品メーカーの共同検証や、学術機関による微生物不活化評価が技術導入の前提となっている点が特徴です。

リスクプロファイルの多様化と科学的裏付けの要求
殺菌技術の選択は微生物学的リスク特性と食品のマトリクス効果に強く依存します。国際的な指針は、ウイルスと細菌では熱や環境応答性が異なること、食品マトリクスや有機物負荷が殺菌効果に影響を与えることを示しています。ウイルスは一般に細菌よりも耐性を示す場合があり、処理条件の設定やバリデーションには病原種別ごとの科学的評価が不可欠です。したがって、工程のバリデーション、定期的な監査、科学的データに基づくCL設定が産業的信頼性の基礎となります。

市場動向と投資面での着目点
事業者側の関心は、安全性確保を前提に付加価値化や工程効率化を同時に達成する技術へ向いています。非加熱処理は食品の高付加価値化に寄与し得るため、加工食品、冷凍食品、飲料分野などで採用検討が進んでいます。設備導入に際しては装置導入費だけでなく運用コスト、保守・検証体制、規制適合性、現場への適用性（包装、ライン速度との整合）を含む総合的な評価が必要です。行政指針は技術の有効性を前提に、事業者が自らの工程で適切に管理・記録することを求めているため、設備メーカーと食品事業者双方による科学的データ整備と運用の持続性が市場での採用可否を左右します。

総括
食材の殺菌は食品安全の基盤であると同時に、消費者ニーズや環境・規制の変化に応じて技術選択が変化する領域です。加熱と非加熱の技術を含む多様な手法が共存し、各手法の管理変数を適切に設定・検証することが安全性と品質維持の鍵となります。事業者は科学的根拠に基づくバリデーションと継続的な工程管理を通じて、規制遵守と市場競争力の両立を図る必要があります。

 

2．市場のセグメンテーションと分析フレーム

本レポートでは、以下の4つの軸に基づき市場を詳細に分析しています：

【企業別分析】
Sterigenics International LLC、 Croll Reynolds、 Balchem Corporation、 Wenda Ingredients、 Namah Steam Sterilization、 Napasol、 Cosmed Group、 Safe Spice
・売上高、販売量、市場シェアを比較しながら、各社の競争ポジションや戦略の特徴を明らかに。
・企業別に地域展開・製品ポートフォリオ・研究開発動向なども掲載。

【製品別分析】
Heat、 Radiation、 Moisture、 Others
・製品カテゴリ別に、市場規模・価格動向・販売数量を精緻に分析。
・高成長が見込まれる製品タイプに関する洞察も提供。

【用途別分析】
Vegetable、 Seafood、 Meat and Poultry、 Fruit、 Dairy Products
・用途ごとの市場規模や利用トレンド、成長率を可視化。
・各アプリケーション分野での導入課題や今後の拡張可能性も併せて検討。

【地域別分析】
対象地域：
- 北米（米国、カナダ、メキシコ）
- 欧州（ドイツ、フランス、イギリス、ロシア、イタリア、その他の欧州地域）
- アジア太平洋（中国、日本、韓国、インド、東南アジア、オーストラリア、その他のアジア太平洋地域）
- 南米（ブラジル、その他の南米地域）
- 中東・アフリカ
・各地域における市場規模、成長速度、消費動態、競合企業の展開を比較・分析。
本レポートは、グローバル市場の理解を深めたい経営層・戦略企画部門・投資家・業界研究者にとって、不可欠なリファレンスとなるはずです。

3．【総目録】
第1章：グローバルおよび中国における食材の殺菌の製品範囲、販売量・売上・平均価格、市場の成長機会、課題、最新動向、政策環境を包括的に解説。
第2章：世界の主要食材の殺菌企業（2020～2025年）の市場シェア、売上、販売量、平均価格および業界ランキングを分析。
第3章：中国における主要食材の殺菌企業（2020～2025年）の売上、価格、市場シェア、ランキング等を詳細に比較。
第4章：食材の殺菌の主要生産地域別の生産能力、生産量、地域比率、CAGR（2020～2031）を解説。
第5章：産業チェーン全体（川上～川下）における食材の殺菌の構造と各層の役割・相関性を分析。
第6章：製品タイプ別に、販売量、平均価格、売上、構成比率、CAGR（2020～2031）をデータ化。
第7章：用途（アプリケーション）別の市場規模、平均単価、売上構成、成長率（2020～2031）を可視化。
第8章：地域セグメント別における販売量、平均価格、売上、構成比率、CAGR（2020～2031）を提示。
第9章：国別の市場動向を詳述し、販売実績、価格推移、売上シェア、CAGR（2020～2031）を国ごとに整理。
第10章：主要企業の会社概要、製品仕様、アプリケーション、市場動向、販売量、売上、平均価格、粗利益率など、事業構造と成長戦略を紹介。
第11章：結論
第12章：付録（研究方法論、データソース）

4．レポートの特徴とメリット
本レポートは、グローバルおよび中国市場における食材の殺菌産業の全体像を体系的に把握するための有力な情報源となります。
①世界市場の成長性を可視化：2020年から2025年までの実績と、2026年から2031年までの予測データを基に、市場の成長過程と将来の展望を可視化します。
②グローバル＆中国の主要企業を完全網羅：世界および中国国内の主要企業ごとの売上、価格、市場シェア、ランキング情報を徹底分析します。
③主要消費地域の需給構造：地域別の消費量、売上高、需要特性に焦点を当て、市場の地域差を立体的に把握可能にします。
④主要生産地域の供給力分析：生産量・能力・地域別成長率などをもとに、供給側の地理的特性と変化を明らかにします。
⑤産業チェーン全体の構造的な理解：原材料供給から製品応用まで、業界内の各セグメントがどのように連動しているかを俯瞰的に整理します。
⑥戦略立案に役立つ実用的なデータ集：今後の成長分野、価格トレンド、企業動向を通じて、戦略立案・競争分析の核心に焦点を当てています。

YH Researchについて
当社は、グローバル市場におけるビジネス意思決定を支援する調査会社です。業界別市場調査レポート、カスタム調査、IPOコンサルティング、事業計画の策定支援など、多岐にわたるサービスを提供しています。当社は、世界160カ国以上の企業に正確で実用的なデータと分析結果を提供し、企業の課題に応じた多様なサービスを展開し、変化の激しい経済環境においても柔軟な意思決定を可能にします。

【本件に関するお問い合わせ先】
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